【大阪・北新地】寿司赤酢グループ二号店・鮨の匠（すしのたくみ）

今話題の寿司赤酢グループの２店舗目、
「鮨の匠」さんへお邪魔させていただくことに。

食べ歩いた寿司の評価が面白いとSNSで話題を呼んでいる
「寿司仙人」さんがオーナー。
オープンするやいなや予約が殺到。
現在予約は１年待ちという程、一気に予約困難店に。

【外観】

北新地の田園ビルの地下１階にお店を構えられています。
店内はL字型のカウンター８席で、
厨房や手元が見渡せるオープンな造りになっています。

道頓堀、三宮、烏丸・・・と続々オープンをされていることもあり、
また心斎橋など今後もオープンを見込まれていることもあるせいか
お客さんに対してアンバランスな店員さんの数は気になったかな。

コースはおまかせの一択。
１８時～、２０時半～の一日二回転式になっており、
一斉スタートがお決まり。

この日は１８時～の１回転目での訪問です。

〇おまかせコース/１６５００（税込）

【お造り・平目】

まずはお造りから。
ねぎ、大葉、生姜をペーストしたものに
自家製のお醤油をあえているんだそう。

ちなみに飲み物はメニューがないものの、
生ビール、ハイボール、日本酒など一通り置かれていて
ウーロン茶は無料。

お寿司の味をしっかり楽しみたかったのでウーロン茶にすることに。

【ししゃも甘露煮】

甘辛く炊かれたししゃもの甘露煮。
中の卵にまで味が染みていてもうすでに日本酒が欲しい、、、、

【富山県産ほたるいか】

大粒の生ほたるいかをさっと湯通ししたもの。
板前わっちーさんこと和田さんが絶妙なタイミングで提供頂けるとのことで
１匹目は出されてすぐに、２匹目は写真とってからゆっくり頂きました～

レアになっているので口の中で味噌がはじけて濃厚。

【北海道産きんき】

こちらもさっとしゃぶしゃぶ。
きれいな脂が醤油にふわ～っと広がる。

【がり２種類】

２種類のガリがサーブ。
薄いガリは甘めに仕上げてありました。

【中トロ】

アテ軽めで握りがスタート。
まずは中トロから。

【赤身漬けわさび】

続いて赤身を醤油漬けにしたもの。わさびで。

【赤身漬けからし】

こちらはわさびではなくからしバージョン。
赤身をからしで食べるの好きだから嬉しいなあ。

【鯛の白子茶碗蒸し】

椀物登場！
鯛の白子をよくまぜていただきます。

【北海道産毛ガニ】

かに味噌和えになっている毛ガニの身。

【石川県産こあじ】

小さい鯵は紫蘇とともに。

【甘海老】

おっきな甘えび。
甘くってとろける～

【うなぎの食べ比べ】

白焼きがうみうなぎ、かば焼きがかわうなぎ。
白焼が皮目パリッとしていて好み。

【あわびの肝ソース】

蒸したあわびを肝ソースで。
のこったソースに・・・・

シャリを投入！

よくまぜてリゾットに～
赤酢グループの特徴であるアルデンテな固めのシャリがこのソースによく合う！
クリーミーでフレンチみたい。

【べったら漬け】

箸休めにべったら。

【和歌山県産ハリイカ】

ハリイカは細かく千切りにしていって握られます。

中に梅肉が入っており酸味が爽やか。

【鹿児島県産車海老】

でっかい車海老。
大きな口あけてひとくちで。身が分厚い！

【生うに】

生ウニの混ぜられたご飯に生ウニのっけ。

半分残してくださいと言われたので半分残すことに。
もっとたべたい・・・

半分食べ終わったらいくらをのっけてくれました。
皮の残らないタイプのいくら。痛風まっしぐら。

【のどぐろ】

炙りたてののどぐろを海苔巻きで。
手渡しが嬉しいな。

【まぐろユッケ丼】

小鉢に入ったマグロのユッケ丼。漬けにされているまぐろがのってます。

【トロたく巻き】

たくわん、ねぎったまぐろ、うにの入った器をもつオーナー寿司仙人のご子息さん。
寿司仙人さんをご存知の方によるとそっくりなんだそう。

とろたく巻きの量は追加料金で選べるシステム。
追加なしの２貫並、４貫の富士山、８貫のマウンテン。

初めてで量が不明だったので今回は並でお願いすることに。

みんなが量を指定し終わると、店主わっちーさんが巻きの準備。
くるくるっと器用に一気に巻き上げていかれます。

ドーンととろたく。これで並サイズ。
２人でマウンテンを頼まれている方がいらして圧巻のボリュームだったな。

【味噌汁】

魚のあらで出汁をとった味噌汁。
具の入っていないシンプルな汁もの。

【玉子】

玉子はびっくりこんな感じ。
プリンみたいな食感と味わいでデザートを兼ねていました。

【店主さん】

最後は丁寧な接客に心地よいひとときを過ごさせていただいた
店主和田さんとオーナー寿司仙人のご子息さんによるお見送り。

最後は次回の予約が一人２枠まで可能だったので
１年後のひとわくとって帰りました～

ご馳走さまでした！

ー 店舗情報 ー

◆店名：鮨の匠
◆電話：050-3188-0807
【定休日】
【営業時間】【一部】18:00〜20:00【二部】20:30～22:30
【店舗所在地】大阪府大阪市北区堂島1-2-23 田園ビル E-3