【奈良】モダンスパニッシュとペアリング・akordo（アコルドゥ）

近鉄奈良駅から鹿たちとしばし戯れてたどり着いた場所、「akordo（アコルドゥ）」さん。
あまから手帖に掲載、仲良くして頂いているお知り合いのおすすめのお店ということもあって訪れる前からわくわくドキドキ。
モダンなスパニッシュ（スペイン料理）が楽しめるお店です。

【外観】

入口は青の可愛い扉。ふーっと深呼吸して扉を開きます。

【メニュー】

ぼけてしまいましたが、アコルドゥさんでは完全予約制のコース料理のみ。
ランチは６５００円、ディナーは１３０００円になっています。

※昼サービス料８％、夜サービス料１０％

【店内・待合室】

入店すると入って左手にある待合室に案内され、しばしの間休憩。

奈良県産の柿の葉茶がサーブされ温かいお茶でカラダを整えます。

【店内】

ガラス張りのキッチンを右目にテーブルへ案内されると
席数はダイニング２０席とプライベートダイニングが６席あって合計２６席。

２０～５０人でお店を貸し切ることができるので結婚式なんかに使われることもあるんだとか。

この日のランチは冬メニューの最後、
春の訪れ前のランチコースです。

ドリンクは自由なのですが、ペアリングでお願いしてみることに。

【シャンパン】

スタートはシャンパン。濃い色味をしたチーズのような奥行を感じる味わい。

【焼いたネプカと燻されたジェラート】

メニューはテーブルの上に置かれた箱の中に。
スタッフの方が一枚ずつめくってくださるので先にみてしまうのは厳禁！

一皿目、楓をモチーフにした焼き物が可愛らしいプレート。
敷かれた黒色の食材は炭と玉ねぎを練り込んで焼き上げたパンをくずにしたもの。

燻されたジェラートの香りがよくってお気に入りに。
春に向けて新しい芽（ねぎ）がでてきていることを表現しているのかな。

【全粒粉のパン】

小麦の香りが豊かだったパン。あったかくてハードかと思いきや意外にもソフトな食感。
添えられたオイルのオリーブ感がすごくって販売されてるなら家に買って帰りたいと思ったくらい。

【日本酒】

二杯目は日本酒。
しっかり目の２つをセレクトして頂きました。

ワインだけかと思っていたので日本酒が出てきてびっくり。

【冬を過ごし、また春が来る】

二皿目、蕪（かぶ）のシャーベットに国東産のオイスター、ローズマリーをあしらったプレート

下に敷かれた鼠色の食べ物は牡蠣のフランになっていて大分県の干潟を表現しているんだそう。
黄の色味はスペインで春の訪れを表します。

グレーと黄の組み合わせって素敵だな。
小粒の牡蠣の旨味がすごくって蕪との相性も良かった。

【玉ねぎを練り込んだパン】

とってもふくよかでしっかり玉ねぎの香りを感じるパン。

【白ワイン】

お次は白ワイン。
華やかな味わいのものをセレクト頂きました。
海近くで生まれたワインのため塩味を感じます。

【白子と味間芋　サルサ・ヴェルデ】

三皿目。

味間芋はさといもの一種、
パセリを使った温かいグリーンソースに仕上げて白子と合わせると爽やかな味わいに。

【白ワイン】

お次も白ワイン合わせ。
ペアリングなのですが、結構な量を入れて頂いたのでまあまあ酔っ払う～
昼からの贅沢。

【ホタテのベニエ　大和まなのアロス　わさびとゴルゴンゾーラ】

四皿目。

ベニエは揚げた生地という意味、衣揚げにされたホタテにアロス（リゾット）を合わせて。
わさびとほんのり香るゴルゴンゾーラチーズの旨味がたまらない。

【バターを練り込んだパン】

【白ワイン】

【真鱈のグリル　出汁と野菜、ハーブの軽いピルピル】

五皿目、北海道産の活〆された真鱈をグリルに。

ピルピルというものはスペイン・バスク地方の伝統料理で
干し鱈を長時間かけてオリーブオイルで熱を加えて旨味とゼラチン質を出す調理法なんだそう。

油のはじける音を日本ではよく「ぱちぱち」なんて言ったりしますが、向こうの方は「ピルピル」というんだって。
ハーブオイルがアクセントになっていてお出汁まで全ていただきました。

【赤ワイン】

お次は肉料理ということで赤ワインがサーブされました、
森のようなイメージの味わい。

【大和肉鶏のコンフィターダ　焦がした菊芋とまなのクロロフィル】

六皿目。
冬の大地の上で鶏が身を縮こませているようなイメージ。
にんにくの効いた泡ソースが大和肉鶏の旨味を引き立たせる。

【奈良のみかん　ガナッシュ　のサフラン】

七皿目、デザートに。

みかんとサフランの黄色が可愛らしいみかんパフェのようなプレート。
サフランは奈良県の大枝で栽培されたものなんだそう。

下にはチョコレートガナッシュが敷かれていました。

【紅茶】

有機栽培のお茶（ほうじ茶）、渋みの少な目の紅茶、無農薬ミントティーの３種類から食後のドリンクを自らチョイス。

私は紅茶にしました。

【ローズマリーのマカロンとすぐそこにあるモノ】

石から生えるローズマリー、力強く生きようとする力を感じさせる一皿。
桃色のマカロンが可愛いなあ。
ちなみに・・・下に敷いてある石は食べられませんよ。

スペイン料理のコースは初めてでしたがどのお皿もテーマがあって見た目も味わいも美しく、
店員さんの接客や説明もすごく素敵だった。

ご馳走さまでした！

ー 店舗情報 ー

◆店名：アコルドゥ （akordu）
◆電話：0742-77-2525
【定休日】月曜日(加えて不定休あり)
【営業時間】12:00～15:30(L.O.13:00) 18:00～22:30(L.O.19:00)
【店舗所在地】奈良県奈良市水門町70-1-3-1
【ＨＰ】https://akordu.com/