【大阪・北新地】一夜で世界三大珍味を食す。40日間自己熟成の松阪豚・グローバルとんかつわたなべ
【ビール】/700円
まずはビールで乾杯!サントリーのプレミアムモルツ。
「本日はよろしくお願いします。お時間に制限ありますか?」と料理長・眞﨑さんより一言。
場所柄、時間に制限ある方も多いんだとか。北新地ですものね。
【本日のアミューズ】
まず一品目は本日のアミューズ「湯葉クリーム」。
あおさ、ウニ、いくら、キャビアが乗っています。下にある湯葉クリームをかき混ぜて食べます。
クリーミー。
【季節のスープ】
続いて季節のスープ。「かぼちゃの冷製スープ」です。
スプーン型になっているラスクが可愛い。砂糖がかかっていたので甘め。
スープが濃厚で、添えられていたクリームをまぜると少しまろやかな味わいに。
【ワイン(白)】/1200円
おすすめの白ワインをいただきます。
メン・ドーザ テラザス レゼルバ トロンテスというアルゼンチン産の白ワインだそうです。
辛口めかな。
【前菜3品盛り】
チーズガレット、イベリコ豚のミニバーガー、ホタテとトリュフの和風マリネの3品。
まず一品目、チーズガレットは海老とチリソースが挟まれていて塩気がたまらない。これでワインもごくり笑
イベリコ豚のミニバーガー。ハムは自家製だそうでちっこいサイズ感が愛らしい。
ついていたとめ飾りにもロゴ入りです。
ホタテとトリュフの和風マリネ。
土佐酢を使用したマリネは肉厚のホタテと多分トリュフオイルかな?
ほのかにトリュフの香りが漂う。
【ワイン(白)】/800円
シャトーメルシャンアンサンブル萌黄という山梨の国産白ワイン。
さっきのよりすっきりめ。
【フォアグラとんかつ】
さて、お待ちかねのとんかつ。
まずは1つめ。松坂豚の上質なヘレ肉を使用して間にフォアグラを挟んだその名の通りフォアグラとんかつ。
レアに近い。実はこちらのお店で使用されている豚は生でも食べれる程菌の繁殖しないお肉を使われているそうでレアでも体に安全安心なんですって。
手作りのタルタルソースが下に敷かれ、トリュフ塩がお皿の左半分に飾られています。
淡泊になりがちなヘレ肉に濃厚な味わいのフォアグラを合わせることで霜降り牛のような味わいに。
【まるごとトマトサラダ】
次のとんかつの間にさっぱりめのトマトサラダ。
通常のトマトの糖度の2倍以上あるロイヤルセレブトマトをまるごと使ったセレブな一皿で・・・
甘味がすんごい。
さてさて、とんかつに戻ります。笑
とんかつかトリュフかつ丼、そしてヘレかロースの選択ができたのですが、とりあえず2人だったので2品別々のものを、お肉の種類(部位)は眞﨑さんを信じておすすめにしてもらうことに。
【ロースとんかつ】
松坂豚のロースとんかつ。
なんと贅沢な。
カレー塩、抹茶塩、そしてトリュフ入りの卵ソースまでついてる。
お塩で味わって、次に濃厚な卵につけて食べるとこれまたちがった味わい。
衣もきれいだしきっと油にもこだわっているはず。
【トリュフかつ丼】
もう一種類トリュフかつ丼。
ぐつぐつしたお鍋に卵でとじられたとんかつの上にふんだんにかかるトリュフは見栄えがすごい。
どちらかというとお出汁は甘めかな。
【炊き立てご飯】
ご飯はルクルーゼで炊かれたもの。
目の前で料理長自らよそっていただきます。
米粒が立っていて見た目も、香りも粘りも硬さも私好み。
さきほどのとんかつについていたトリュフ入り卵のあまり。これを?
ご飯にかけていただく!まっいうー
【日本酒】
テンポよくお料理を出して頂いたこともあり、ビールにワインに結構ペースよく飲んでいたのを見かねた眞﨑さんがめちゃめちゃ珍しい日本酒をすすめてくださいました。
出荷本数限定のレアものだそうで裏面にはナンバー入り。
きりこグラスでいただきます。ついに禁断の日本酒まで・・・ちゃんぽん。
【デザート】
〆はデザート。
いちごやキウイなどのフルーツがごろごろかかったアイスは〆にぴったり。
たくさんの種類の豚を扱っているなか、今回なぜ松坂豚を使われたのか。
料理長眞﨑さんとさんとお話させていただきましたが名前が先行している豚もあるけれどイチオシは松坂豚。
話し方や表情からとんかつに対しての情熱を感じる。
また機会があればぜひ眞﨑さんの揚げたとんかつを頂いてみたいな。
今度5月25日(土)9:25〜の朝パラに出られるそうです。
あ、そういえばキャビア、フォアグラ、トリュフ…世界三大珍味を一夜で食してしまった。なんてセレブ。
ご馳走さまでした!
ー 店舗情報 ー
◆店名:グローバルとんかつわたなべ
◆電話:06-6341-2524
【定休日】日・祝
【営業時間】18:00-27:00
【店舗所在地】大阪府大阪市北区曽根崎新地1-1-39延藤ビル2F
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